En todos los rincones del mundo se consume el pescado. En algunos lugares es fresco, por su cercanía al mar, en otros seco o ahumado. En nuestros viajes hemos visto cantidad de mercados con pescado. En Asia los mantienen vivos dentro de cubos con agua, en Africa lo venden seco o ahumado. Pero la tónica general es que se consume en todas las partes.
Os dejo unas cuantas fotos de pescado realizadas en diferentes lugares del mundo.
Pescado en el Mercado de Wewak, Sepik del Este, Papua Nueva Guinea
La cultura de los pinchos siempre ha tenido un gran arraigo en el Pais Vasco. Por encargo de NORA realicé un reportaje sobre los diferentes establecimientos del país así como de sus obras maestras. No están todos los bares y restaurantes ni todos los pinchos. Desde la redacción hicieron una lista de locales que cubrí con mis fotos. Empezamos por el Gran Sol de Hondarribia, el Aloña Berri, el Bergara, el Txepetxa, el Zeruko, el Mil Catas y el Ramuntxo de Donostia. Fotografíamos de todo, desde huevo frito con espaguetis del mediodía hasta los típicos tacos de bacalao. El trabajo se nos hizo muy llevadero, aunque salibabamos demasiadas veces al día. Os dejo las imágenes para que sufráis un poco.
Barra de pinchos del Bergara
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Conservas Nardin, en su pabellón de Zumaia elabora una gran variedad de productos pescados únicamente en campaña. El origen de la empresa hay que situarlo a principios del siglo pasado cuando el Sr Oliveri, sicialiano de nacimiento y experto salazonero, fundó la empresa que en la actualidad está gestionada por la cuarta generación que no da la espalda a los conocimientos de los antepasados.
Sentadas en sus sillas y vestidas de blanco las trabajadoras de Nardin manipulan una a una las anchoas, para limpiarlas, secarlas y librarlas de espinas para que cuando nos las metamos en la boca todo el potencial de las mismas estallen en una sinfonía de sabores marinos. Tampoco nos podemos olvidarnos de mencionar el bonito del norte ni los ahumados.
Poco a poco la temporada de la anchoa empieza a finalizar, pero pronto será el bonito el que tome el relevo.
Desde ya hace varias décadas Ameztoi comercializa productos precocinados. Su amplio catálogo nos ofrece desde entrantes, primeros y segundos platos hasta postres y bases de cocina. Sus nuevas instalaciones en Zestoa son punteras en el sector. Un secreto: probad su preparado de tortilla de patatas. Lo calentáis en un microhondas, añadis un par de huevos, mezcláis todo y tenéis una tortilla de patatas espectacular.
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A finales del 2011 hice una sesión de fotos de marisco en las instalaciones de una empresa del sector. En algunos casos el material venía cocido pero en otros estaba vivito y coleando y con ganas de estropear la sesión. Al final, con una dosis de paciencia y unos «masajitos» pude terminar la sesión.
Bar Restaurante Inigofusión en Altea (Alicante).¿Entra la comida por los ojos?. Esa es mi pregunta. Mi respuesta es que sí. Ante una buena preparación y presentación de un plato a los fotógrafos nos queda poco trabajo. Un poco de luz, un buen encuadre y ya está.En esta entrada os pongo unos cuantos platos del chef Inigo Gartzia del Bar Restaurante Inigofusión de Altea, en pleno paseo marítimo. Si estaís por la zona, daros un capricho.
