Gastronomía y alimentación saludable, es el objetivo de Delikatuz, el centro de alimentación y gastronomía afincado en Ordizia con el fin de crear un espacio para el paladar y la salud. Para el paladar porque se dan a conocer las texturas y sabores de la tierra. Salud porque nos habla de los alimentos, de dietas equilibradas, de trastornos de la alimentación.

En colaboración con varias escuelas de cocina de Gipúzkoa tuve el gusto, nunca mejor dicho, de realizar varias sesiones de fotos en dichas escuelas. Fruto de esas sesiones son un primer libro y una serie de fichas que editan regularmente. En este primer post os presento los platos presentados por la Escuela de Hostelería Aiala de Zarautz.

Salmón confitado con pisto

Ensalada de arroz basmaticon lentejas, brotes y vinagreta de langostinos al curry

Crema de cítricos con bizcochos crujientes de aceite de oliva y hierbas frescas.

Estofado de patatas nuevas, esparragos y guisante de temporada con lascas de ibérico al aroma de perejil

Arroz meloso de calamar sobre taco de calabaza asada con tiras crujientes de judias verdes

Laminado de fresas con helado de aguacate y sopa de naranja y crujiente

Salteado de vainas en su jugo con patata rota, huevo poché y crujiente de ibérico

Salmón confitado con pisto

Salmón confitado con pisto